Risotto nu are nimic de-a face cu gustul orezului obisnuit. Aroma este intensa, gustul legumelor este mult mai pronuntat, boabele de prez nu sunt lipite intre ele. Iar tot secretul este inlocuirea apei cu supa clara de legume! 

200 g orez (de preferat basmati)

aprox. 600ml supa clara de legume (apa in care am fiert legume)

2-3 linguri de ulei (de preferat de masline)

2-3 morcovi

1 telina mica

1-2 buchetele de broccoli (optional) 

sare

Morcovul si telina le taiem in cubulete cat mai mici.

Ceapa tocata marunt o calim in ulei, adaugam morcovul si telina. Amestecam si avem grija sa nu se arda.  Cand legumele au devenit moi adaugam orezul si mai amestecam cateva minute.

Adaugam un polonic din supa clara de legume (focul sa fie cat mai mic). Amestecam din cand in cand ca sa nu se prinda orezul de cratita, iar cand este necesar completam lichidul din cratita cu un nou polonic de supa pana cand orezul este fiert complet. Daca totusi nu aveti suficienta supa puteti completa cu apa fiarta, in nici un caz nu puneti apa rece.  

Broccoli fierbe foarte repede asa ca il adaugam cand orezul este aproape fiert.